Ofengemüse-Salat mit Orangen-Linsen Vinaigrette

Ofengemüse-Salat mit Orangen-Linsen-Vinaigrette

Das Gemüse putzen, schälen, in ca. 1cm dicke Scheiben bzw. Spalten schneiden und in eine Schüssel geben.
(Rote Bete in eine separate Schüssel, damit das restliche Gemüse sich nicht verfärbt).

6 EL Olivenöl mit Zitronensaft und Rosmarin verrühren. Mit Salz würzen. Die Marinade auf beide Schüsseln verteilen, gut mischen und ca. 30 Minuten marinieren.

Das Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen, die Marinade dabei auffangen. Alles auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im auf 220°C vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30-35 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Linsen nach Packungsanweisung garen, abgießen und leicht salzen. Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird (Saft auffangen) und in Stückchen schneiden. Zwiebeln pellen und in dünne Spalten schneiden.

Die Zwiebeln im restlichen Öl andünsten, mit der aufgefangenen Marinade und dem Orangensaft ablöschen und etwa 3-4 Minuten einkochen lassen. 75 ml Wasser und den Balsamico angießen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Vinaigrette mit Senf, Salz und Pfeffer würzig abschmecken und zum Schluss die Linsen hinzufügen.

Das fertige Gemüse aus dem Ofen nehmen und sofort mit der Vinaigrette mischen. Auf einer großen Platte oder einer flachen Schüssel anrichten. Orangenstückchen und Feta darauf verteilen und möglichst noch lauwarm servieren.