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Die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 1 EL Ahornsirup zufügen und alles karamellisieren. Leicht mit Salz und Paprika würzen. Auf ein Backpapier geben und erkalten lassen.
Die Zwiebel fein hacken. Birnen waschen, vierteln, schälen und entkernen. Endivie putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Streifen schneiden.
Die Zwiebelwürfel in etwas Öl glasig dünsten. Mit Essig und Gemüsebrühe ablöschen. Senf, den restlichen Ahornsirup und ca. 75 ml Olivenöl hinzufügen. Alles gut verrühren und ca. 3 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen, die Birnenviertel in den Sud geben und erkalten lassen.
Den Käse würfeln. Die karamelisierten Nüsse hacken.
Den Enivie auf Portionsschalen verteilen. Vinaigrette und Birnenstücke gleichmäßig darauf verteilen und untermischen. Mit Nüssen und Käse bestreuen und servieren.
4 EL Walnusskerne
2 EL Ahornsirup
1 rote Zwiebel
1 Endivie
4 Birnen
4 EL Obstessig
ca. 80 ml Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe
1 gehäufter TL Senf
Paprika edelsüße
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
ca. 80 g würziger Käse
